Co w garnkach, co na patelni, co w piecu?
Karta zmienia się wraz z porami roku, ale zupy, pierogi i szarlotka zostają. Ceny podaje kelner przy stoliku.
Pięć działów, jedna kuchnia
Na rozgrzewkę
Dania z kuchnistarannie układane na talerzach, z kolorowymi warzywami i świeżą zieleniną, podawane prosto z kuchennego wydania- Barszcz białyz wędzonką, ziemniakami i majerankiem; kwaśny i rozgrzewający, jak gotowano go w domach nad Popradem
Carpaccio z burakaz cienkimi plastrami buraka, rukolą, tartym serem i orzeszkami, delikatnie skropione jasnym sosem- Rosół z makaronemklarowny, gotowany na kogucie i warzywach, z domowym makaronem krojonym nożem
- Zupa grzybowaz suszonych podgrzybków, ze śmietaną i łazankami; pachnie jak jesienny las
Pierogi i kluski
Kalmary z warzywamidelikatne kalmary z podsmażoną cebulką, brokułem i marchewką, podawane na dużym prostokątnym talerzu- Pierogi z kapustą i grzybamicienkie ciasto, nadzienie z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, polane masłem
- Kluski kładzione z gulaszemręcznie kładzione na wrzątek, do tego wołowina duszona z papryką i cebulą
Stek z sosemgruby kawałek wołowiny z kremowym purée, ciemnym sosem, ziemniakami i opiekanymi warzywami- Placki ziemniaczanezłote, smażone na patelni, z sosem grzybowym albo ze śmietaną i szczypiorkiem
Z patelni i z pieca
Krewetki w cieściechrupiące krewetki z kawałkami ananasa i czerwoną cebulą, podawane na gęstym ciemnym sosie- Kotlet schabowycienki, panierowany, z ziemniakami z koperkiem i zasmażaną kapustą, jak w niedzielę
Deser warstwowymała kostka delikatnego deseru z ciemnym spodem i owocową warstwą, oprószona cukrem pudrem- Bigos z grzybamikiszona i świeża kapusta, kilka rodzajów mięsa i suszone grzyby, odgrzewany trzy razy
- Kaszanka z cebulkąsmażona na złoto, z jabłkiem, cebulą i ziemniakami z wody; bez pośpiechu
Słodkie na koniec
Kurczak z brokułamikawałki pieczonego kurczaka z brokułami i marchewką, podawane z łagodnym kremowym sosem- Sernik z rodzynkamiwysoki, kremowy, z odrobiną skórki pomarańczowej, pieczony w tej samej formie od lat
- Naleśniki z powidłamicienkie, nadziewane powidłami śliwkowymi, posypane cukrem pudrem
- Pączki z różąsmażone w piątki i soboty, nadziewane konfiturą z płatków róży
- Kremówkawarstwy kruchego ciasta i waniliowego kremu, krojona zawsze na dwie porcje
Kawa, herbata i dzbanki
Żetony do grykolorowe żetony układane na zielonym stole podczas spokojnej rozgrywki w sali kasyna- Herbata z konfiturączarna lub ziołowa, z łyżeczką konfitury z malin albo z róży
- Lemoniada miętowacytryna, świeża mięta z ogródka za domem i miód zamiast cukru
- Sok jabłkowytłoczony w sąsiednim gospodarstwie, mętny, słodko-kwaśny, w dzbanku na dwie osoby
- Kompot z suszuze śliwek, jabłek i gruszek; podawany ciepło, wprost z garnka
Czym pachnie parter od południa?
Pierwsza w kuchni pojawia się zupa. Szymon Olszewski stawia garnek na wolnym ogniu jeszcze przed otwarciem, bo żurek, kwaśnica i barszcz biały lubią czas. Pierogi lepią dwie osoby, każdego ranka, na stolnicy z wiśniowego drewna.
Szef kuchni przyznaje, że w górach gotuje się inaczej niż w nizinnych miastach: mniej sosów, więcej zakwasu, kapusty i kasz. To, co lekkie, robi się z pstrąga i jarzyn, a to, co sycące, ze schabu, ziemniaków i dobrej śmietany.
Dania są takie, jakie jadają w domach: bez fajerwerków, za to gorące i z rozmachem na talerzu. Jeśli ktoś nie lubi grzybów albo nie jada mięsa, wystarczy dać znać kelnerce przy zamówieniu.
Na koniec dnia szef kuchni sam próbuje każdej zupy. Jeśli któraś mu nie odpowiada, wylewa ją bez żalu i nastawia nową, bo goście, jak mówi, pamiętają tylko to, co smakowało.
Sezonowo
karta zmienia się wraz z tym, co dowiozą
Dla dzieci
mniejsze porcje pierogów i zupy bez dodatków
Pytania przy karcie
Czy kuchnia gotuje bez mięsa?
Tak. Pierogi ruskie, placki ziemniaczane, haluszki z bryndzą i zupa grzybowa na wywarze z warzyw są bezmięsne. Wystarczy powiedzieć o tym kelnerce, a ona dopilnuje reszty.
Czy można zamówić zupę na wynos?
Można, w słoiku z zakrętką, jeśli zadzwonią Państwo godzinę wcześniej. Kwaśnicę i barszcz biały wynosimy najczęściej; żurek lepiej smakuje na miejscu.
Co z alergiami pokarmowymi?
Skład każdego dania szef kuchni zna na pamięć i chętnie go wyjaśni. Mąka, orzechy, jajka i nabiał są w kuchni na wierzchu — proszę zapytać, zanim zamówią Państwo danie.
Czy karta zmienia się co tydzień?
Nie co tydzień, lecz z porami roku. Wiosną więcej młodych jarzyn, latem owoce, jesienią grzyby, zimą kapusta i kasze; reszta dań stoi na swoim miejscu.
Z kuchni i ze stołu
