Co zmienia się w karcie, gdy dni robią się krótsze?

Dlaczego kuchnia czeka na pierwszy chłód?

W ciepłe miesiące karta jest lekka: młode jarzyny, pstrąg z masłem, sałatki z koperkiem i dużo owoców. Ale jesienią w kuchni dzieje się coś, co trudno opisać słowami. W kuchni zaczyna pachnieć kapustą, a garnki robią się większe niż zwykle.

Jako pierwsza do karty wraca kwaśnica. Gotuje się ją od świtu, na żeberkach, aż kapusta zmięknie i odda cały smak. Potem dołączają barszcz biały i żurek na zakwasie, który przez lato odpoczywał w chłodnej spiżarni. Goście zwykle pytają o nie od progu.

Szef kuchni twierdzi, że w górach zupa jest czymś więcej niż daniem. To rozgrzewka po spacerze, pretekst do rozmowy i sposób na to, żeby wieczór nie kończył się zbyt szybko. Dlatego w zimowej karcie zupy stoją na pierwszym miejscu.

Są też goście, którzy przychodzą wyłącznie po kwaśnicę i nie interesują się resztą karty. Nie przeszkadza nam to. Szymon mówi, że jeśli jeden talerz zupy poprawi komuś dzień, to cała karta spełniła swoje zadanie.

Kawałek ciasta i truskawki na białym talerzu

Dania, które znikają i wracają

Zimowe nowości

W zimowej karcie pojawia się gulasz z dziczyzny z kluskami kładzionymi, zapiekane kapuśniaczki i pierogi z kapustą i grzybami podawane na gorąco z masłem. Na deser szarlotka wychodzi z piekarnika w osobnych blaszkach, żeby każdy dostał ciepły kawałek.

Co zostaje na stałe

Pierogi ruskie, placki ziemniaczane i sernik mają swoje miejsce niezależnie od pory roku. Szymon mówi, że kto zdjął je z karty, ten popełnił błąd, bo goście stałego menu pilnują jak oka w głowie.

Jak zamawiać

Najlepiej przyjść z apetytem i poprosić kelnerkę o radę. Wie, które danie jest dziś najpełniejsze w smaku, a które potrzebuje jeszcze chwili. Rezerwacja stolika przyspiesza sprawy, zwłaszcza w piątek, gdy kuchnia wydaje najwięcej zup.

Dla tych, którzy wolą lekko

Osoby, które po zabiegach wolą dania lżejsze, mogą zamówić rosół z domowym makaronem albo pstrąga z jarzynami na parze. Kuchnia przygotowuje je zawsze, niezależnie od pory roku, a dodatki dobiera się według życzenia gościa.

Kilka rad szefa kuchni

Szymon radzi zamawiać zupę na początku, a dania główne dopiero po rozmowie. Jedzenie smakuje lepiej, kiedy żołądek ma chwilę na rozgrzewkę, a przy stole nikt się nie spieszy.